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[主观题]

采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始时可用()速,以使面粉和原料充分混和,面筋形成时应以()速搅拌为宜。

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第1题
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。()
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第2题
西式饼皮属油蛋类面团,搓制面团时要用()。

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第3题
在用机器和面时,开始时用()速以便面粉和原料充分混和。在面团面筋形成时以()搅拌为宜。

A.高速、中速

B.中速、慢速

C.中速、高速

D.慢速、中速

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第4题
制作面团型混酥制品的过程中应注意()。

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时,防止起筋

E.控制好炉温

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第5题
采用粉油搅拌方法搓油脂和面粉时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。()
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第6题
搓制蓬松面团要用摺叠手法。()
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第7题
有筋性面团基本可采用搅拌机和面机搓制。()
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第8题
炸制酥盒时要控制好油温,出锅前略提高油温以免成品出现()现象。

A.窝油

B.夹生

C.上色

D.变色

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第9题
下列关于管道基础下沉预防措施中,正确的是()。

A.管道基础浇筑,首要条件是沟槽开挖与支撑符合标准

B.采用井点降水,应经常观察水位降低程度

C.水泥混凝土拌制应使用机械搅拌,使用自制计量桶控制材料用量

D.在雨期浇筑水泥混凝土时,应准备好防雨措施

E.控制混凝土基础浇筑后卸管、排管的时间

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第10题
在小规模生产时搅拌某液体所用的搅拌釜容积为10L,采用直径为75mm开启平直叶涡轮搅拌器,在转速为1500r/min时获得良好的搅拌效果。试以单位体积搅拌功率相等为准则,计算1m3搅拌釜中搅拌器的直径、转速与功率的放大比值。

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第11题
调制冷水面团,宜采用()手法和面。

A.拌和

B.搅和

C.搓擦

D.抄拌

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