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[判断题]

调配胡萝卜土豆茸泥时，胡萝卜必须占较大的比例，土豆占较小的比例。（)

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第1题

上桌时，需要浇上淡奶油的是（)。

A.栗子茸汤

B.土豆茸汤

C.胡萝卜茸汤

D.青豆茸汤

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第2题

下列（)上菜时不需要撒上蕃芫荽末。

A.栗子茸汤

B.土豆茸汤

C.胡萝卜茸汤

D.青豆茸汤

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第3题

下列茸汤中上桌时需要撒上烤面包丁的是（)。

A.栗子茸汤

B.土豆茸汤

C.胡萝卜茸汤

D.青豆茸汤

E.以上都需要

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第4题

下列（)茸汤是依靠菜茸和面粉使汤变稠的

A.栗子

B.土豆

C.胡萝卜

D.青豆

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第5题

属于常用根菜类蔬菜的是（)。

A.胡萝卜

B.芋艿

C.土豆

D.山药

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第6题

胡萝卜和土豆哪个含的维生素较多？

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第7题

胡萝卜肉质根也分为根头、根颈和真根三部分，其中（)占肉质根的绝大部分。

A.根头

B.根颈

C.真根

D.侧根

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第8题

烧煮或炒制胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了？()

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让胡萝卜中的脂溶性维生素充分溶出

C.让胡萝卜口感更佳

D.灭菌

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第9题

老师不喜欢吃胡萝卜就冲饭菜里的胡萝卜皱眉，幼儿发现后也不会想吃胡萝卜了。对于这种现象，老师最好的做法是（)。

A.说服教育，告诉幼儿胡萝卜十分有营养

B.指责幼儿，不应该浪费粮食

C.不喜欢吃胡萝卜还可以吃其他蔬菜

D.教育幼儿吃饭不挑食时，老师自己做到不挑食

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第10题

烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：()

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

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第11题

胡萝卜出苗后，需间苗2-3次，在（)片真叶时定苗。

A.2~3

B.4~5

C.6~8

D.8~10

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