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[单选题]

制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以()为宜。

A.3:7

B.4:6

C.5:5

D.6:4

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第1题
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3,6:4和()三类。

A.8:2

B.3:7

C.5:5

D.2:8

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第2题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法:()
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第3题
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法:()
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第4题
()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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第5题
调制油酥面坯时揉面的手法用()。A.捣B.搋C.摔D.擦

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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第6题
在酥皮糕点的酥皮制作中,水油皮和干油酥的()要一致。

A.韧性

B.软硬程度

C.含油量

D.光洁程度

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第7题
水油面既具有冷水面的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。你认为这一说法:()
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第8题
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第9题
干油酥又称油酥面,是以面粉、大油搓擦而成的。()
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第10题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第11题
由于油酥面既无韧性,弹性,又无延伸性,因而不能单独使用()
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