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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

淀粉老化的最适温度（)。

A.-4~0℃

B.2~4℃

C.4~8℃

D.10~20℃

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第1题

最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是-18℃—0℃。（)

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第2题

最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（)。

A.-25℃～-18℃

B.-18℃～0℃

C.0℃～10℃

D.60℃～80℃

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第3题

葡萄糖值表示的是（)

A.淀粉的水解程度

B.淀粉的糊化程度

C.淀粉的老化程度

D.淀粉的温度

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第4题

当储藏温度低于-20℃或高于60℃时，均不会发生淀粉老化现象。（)

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第5题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第6题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80°c)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第7题

细菌嗜温菌最适温度范围是（）

A.0~20℃

B.10~20℃

C.20~30℃

D.30~37℃

E.50~60℃

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第8题

关于百事可乐的老化时间与温度的关系，下列说法正确的是（)。

A.储存在32℃下的百事可乐产品的老化速度是储存在21℃下的产品老化速度的2倍

B.储存在32℃下的百事可乐产品的老化速度是储存在21℃下的产品老化速度的4倍

C.百事可乐产品储存在4℃冷藏条件的老化速度相当于21℃下老化速度的1/4

D.百事可乐产品储存在4℃冷藏条件的老化速度相当于21℃下老化速度的1/2

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第9题

淀粉老化是由于淀粉加热时间过长而形成的。（)

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第10题

利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。（)

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