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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作糖醋肉片，其烹调方法采用（）

A.滑炒

B.脆熘

C.软熘

D.醋熘

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第1题

滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。（)

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第2题

松鼠厥鱼和糖醋鲈鱼都是用脆溜的烹调方法制成的。（）

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第3题

菜肴“糖醋面筋”的命名是以（)命名的。

A.烹调方法加主料

B.以口味和主料

C.原料特征

D.以质地和主料

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第4题

卤菜烹调方法全面，烹制海鲜有独到之处，善于用（)调味。

A.葱香

B.糖醋

C.红糟

D.鲜姜

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第5题

烹调方法中滑烧菜和炖菜一般采用小火，长时间加热（）

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第6题

“原型整形菜”在制作过程中为保持原形，常常采用蒸、烤、炖等烹调方法。（）

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第7题

采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用（)。

A.大火长时间加热

B.小火长时间加热

C.旺火短时间加热

D.中火加热

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第8题

“原形整形菜”在制作过程为保持原形，常常采用蒸、烤、炖等烹调方法。（)

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第9题

下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的为（）。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第10题

制作婴幼儿菜肴烹调方法错误的是（）。

A.1~2岁婴幼儿以碎末或米状为主

B.2~3岁可采用细丝，小片或小丁状

C.小年龄组多采用蒸.煮的方式

D.大年龄组不可采用会烩，煨，蒸，炒的方法

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第11题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

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