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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作婴幼儿菜肴烹调方法错误的是()。

A.1~2岁婴幼儿以碎末或米状为主

B.2~3岁可采用细丝,小片或小丁状

C.小年龄组多采用蒸.煮的方式

D.大年龄组不可采用会烩,煨,蒸,炒的方法

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第1题
制作婴幼儿菜肴时加工方法错误的是()。

A.去骨去刺去腥

B.坚果类磨碎

C.限制盐在每天5克

D.注意菜肴的色.香.味.形能刺激婴幼儿的食欲

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第2题
滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。()
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第3题
选用本地持有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作初符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第4题
20世纪70年代,法国开始兴起新派料理(NouvelleCuisine)之风,其特点是()。

A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风

B.注重不同原料的不同烹调方法

C.强调展现原料自身的本位

D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用

E.摒弃厚重油腻的酱汁

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第5题
烹调是制作菜肴点心的专门技术,包括烹制和调味。()
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第6题
实施安全监督和检查机制是厨房()的主要任务。

A.保证质量

B.加工制作

C.菜肴烹调

D.安全管理

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第7题
料头有识别菜肴烹调方法的作用。()
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第8题
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。()
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第9题
菜肴“油泡鲜鱿”是以主要原料和烹调方法命名。()
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第10题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合市场口味的菜肴风味,称为地方特色菜。()
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第11题
不属于料头作用描述的是()。

A.丰富菜肴的色彩

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率

C.增加菜肴香气滋味,增加锅汽

D.增加菜肴中植物的维生素

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