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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

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第1题

在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（)

A.微生物败坏

B.有益微生物发酵

C.霉菌作用

D.丁酸发酵

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第2题

在蔬菜腌制过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括（)。

A.蔬菜原料成熟度过高

B.受了机械伤

C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解

D.蔬菜原料成熟度过低

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第3题

果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（)。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.丁酸发酵

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第4题

根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为()和()两大类。

根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为（)和（)两大类。

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第5题

发酵过程中，能直接引起pH变化的是（)

A.营养物质的消耗

B.微生物呼出的CO2

C.微生物细胞数目的增加

D.次级代谢产物的积累

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第6题

在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。（)

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第7题

能影响发酵过程中温度变化的因素是（)

A.微生物分解有机物释放的能量

B.机械搅拌

C.发酵罐散热及水分蒸发

D.外界空气温度

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第8题

双氧护理液的主要成分是（），其作用是病原微生物核糖体，制了微生物蛋白质合成即控制了病原微生物活

性和繁殖

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第9题

有机草莓生产过程中施用的肥料为有机肥料。有机肥料施用前必须充分腐熟和发酵，施用腐熟有机肥与施用不腐熟有机肥相比有以下好处（)。

A.见效快，肥效高

B.避免烧根

C.减少土壤中病虫害的发生

D.有利于土壤中有益微生物的繁殖和增加

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第10题

下列哪一项不是亚硝酸盐存在的载体？()

A.腐烂的蔬菜

B.腌制而未透的蔬菜

C.蒸馏水

D.碘盐

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