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[多选题]

植物性原料的色素主要存在于新鲜的()中。

A.谷类

B.水果

C.豆类

D.蔬菜

E.种子

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第4题
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第5题
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A.动物性

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第7题
平刀法中的上片只适用于加工植物性原料。()
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第8题
()特点是色泽黄亮、软嫩鲜香、滋味醇厚。主要适用于动、植物性及水产品类原料,如瘦肉片、鱼肉片、菠菜、芦笋、豆腐等。

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B.烧

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第9题
西餐菜肴中的(),主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。

A.冷菜

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第10题
冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。()
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第11题
下列不属于植物性原料中的化学成分的是()

A.水分

B.有机酸

C.浸出物

D.色素

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