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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

195烤制面点时，烤箱内的温度按部分可分为底火，面火，大火，小火四类（）

答案

否

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更多“195烤制面点时，烤箱内的温度按部分可分为底火，面火，大火，…”相关的问题

第1题

烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。（）

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第2题

用烤箱烤制面点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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第3题

脆皮牛角的烤制温度是多少（）。

A.175

B.185

C.195

D.205

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第4题

使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。

A.打开箱门

B.打开照明灯

C.调动温度按钮

D.调动时间按钮

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第5题

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。（）

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第6题

（）菜肴可在烤箱内进行，烤箱的温度最高为180℃，少司的温度可控制在90℃左右。

A.烩制

B.烤制

C.蒸制

D.焗制

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第7题

烤制面点时，面点内部受的热是通过（）进行的。

A.辐射

B.对流

C.交流

D.传导

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第8题

烤制面点制品时，烤盘一定要（）。

A.干净

B.铺纸

C.刷油

D.撒水

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第9题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射间时作用的热制方法是（）。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第10题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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第11题

烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）、对流的方式进行的。

A.传播

B.传热

C.传递

D.辐射

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