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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水溶性香精主要用于（)。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

答案

B、冷饮;

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第1题

疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

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第2题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO

此题为判断题(对，错)。

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第3题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

焙烤食品着色的目的是为了（)，催人食欲，增加花色品种。A.增大产品的体积B.增加产品的香味C.美化产

焙烤食品着色的目的是为了()，催人食欲，增加花色品种。

A.增大产品的体积

B.增加产品的香味

C.美化产品的外观

D.优化产品的口味

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第5题

月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为()。

A.0.05g/kg

B.0.08g/kg

C.0.1g/kg

D.不允许检出

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第6题

食品用香精通常不直接用于消费，而是用于()。

A.食品保鲜

B.食品增色

C.食品加工

D.食品储存

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第7题

下列物料不能用于食品用香精的生产。()

A.香兰素

B.乙基麦芽酚

C.邻苯二甲酸酯类物质

D.丙二醇

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第8题

乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

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第9题

食用香精包括水溶性香精、()、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。

食用香精包括水溶性香精、（)、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。

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第10题

水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

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第11题

婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精。（)

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