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[主观题]

食用油料是指可用于制取食用油脂的原料,下列油料中不属于食用油料的是()。A.油菜籽B.米糠C.棉籽D

食用油料是指可用于制取食用油脂的原料,下列油料中不属于食用油料的是()。

A.油菜籽

B.米糠

C.棉籽

D.桐籽

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第1题
根据卫计委《关于芝麻适用标准有关问题的函》(国卫办食品函〔2018〕518号),直接食用的芝麻,其酸价应符合()标准要求,用于制取食用油的芝麻,应当符合()标准要求

A.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》(GB 19300-2014),《食品安全国家标准 食用植物油料》(GB 19641-2015)

B.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》(GB 19300-2014), 《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)

C.《食品安全国家标准 食用植物油料》(GB 19641-2015), 《食品安全国家标准 食用植物油料》(GB 19641-2015)

D.《食品安全国家标准 食用植物油料》(GB 19641-2015), 《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)

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第2题
假如面条不立即食用,可添加何种原料防止粘连?()

A.酱油

B.油脂

C.水

D.糖

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第3题
下列关于慈姑的说法,错误的是()。

A.为多年生水生草本植物

B.其球茎为食用部分

C.慈姑淀粉少,肉色洁白

D.可用于烹制菜看或用于制取淀粉

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第4题
食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()

A.有良好的口味和色泽

B.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩

C.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜

D.高温加热可是油脂中的维生素A

E.和胡萝卜素等遭受破坏

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第5题
能用于食用和防腐,还能制取纯碱、盐酸的矿物是()

A.石膏

B.石盐

C.石墨

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第6题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份,最大限度地恢复原状,膨润,松软,回软,以满足烹调和食用要求;()的工艺过程。

A.除去异味、不能食用的部分和杂质,以满足食用卫生和食用美味要求

B.除去异味、杂质和不能食用部分,满足成品美观要求

C.达到提高净料率,降低成本要求

D.使原料体积胀大,达到可切配和烹调要求

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第7题
下列违法情节中,可以责令改正,给予警告的是()。

A.生产经营以有毒有害动植物为原料的食品

B.生产经营以废弃食用油脂加工制作的食品

C.生产经营市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产经营的食品、食品添加剂

D.从事食品和食用农产品贮存、运输服务未按照规定办理备案手续的

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第8题

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

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第9题
油脂酸败不正确的是()。

A.可导致饱和脂肪酸的氧化破坏

B.对人体健康无不良影响

C.可导致脂溶性维生素的氧化破坏

D.不影响油脂的食用和营养价值

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第10题
长期食用酸败的油脂,可引起肝肿大和维生素B2的缺失。()

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