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[单选题]

()是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.布丁

B.气鼓

C.苏夫力

D.塔

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第1题
塔是以()为坯料,借助模具,通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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第2题
打皮是适用于()面团的制皮方法。

A.无筋度

B.油酥

C.松酥

D.有筋度

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第3题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网络的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第4题
()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第5题
油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。()
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第6题
萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为()。

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第7题
油酥面团有单酥,炸酥二种面团。()
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第8题
奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有借助模具、()、用刀直接切割等。

A.刻压法

B.挤注法

C.裱制

D.灌注

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第9题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()
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第10题
下列属于油酥面团制品的是()。

A.驴打滚

B.虾饺

C.广式月饼

D.泡芙

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