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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

水调冷水面团调制时添加的水温为(),面团的工艺性能最佳。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第1题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第2题
为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散,不易成团?

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第3题
()柔软,筋力小,可塑性强,熟后呈半透明状,吃时柔糯细腻。

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

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第4题
混酥面团性质和()类似。

A.发酵面团

B.冷水面团

C.水油面团

D.浆皮面团

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第5题
调制澄粉面团一般都用()的水。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

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第6题
不适合蒸制的面团是()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.米粉团

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第7题
调制面团时,用于调制“油条面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第8题
调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第9题
调制发酵面团时,渗水量多,面团较软,发酵快。()
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第10题
热水面调制时,要及时散发面团中的热气()
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第11题
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面()
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