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第4题
制作芝心面皮时，在面皮进入发酵柜前，用喷壶距离10寸面皮斜上方（）CM处喷洒（）下过滤水，13寸喷（）下，边喷边旋转，确保面皮侧面及边缘均匀撒到。
A．20，3-4，5-6
B．20，4，6
C．25，4，6
D．25，2-3，4-6
第7题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.操作困难，有阻力
D.不易搅拌均匀
第8题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.面坯发生塌陷现象
C.体积膨胀过大
D.面皮发生收缩现象
