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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

芋泥芝士麻薯包低温醒发面团次日操作时需回温至(),即可按SOP成形

A.10~12℃

B.20~24℃

C.26~28℃

D.22~24℃

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A、10~12℃

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第1题
冷藏醒发面团次日操作时需回温至(),魔法棒半成品需回温至()。

A.22-24℃,20-24℃

B.20-24℃,26-28℃

C.22-24℃,26-28℃

D.20-24℃,22-24℃

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第2题
将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行()。

A.中间醒发

B.最后醒发

C.预醒发

D.烘烤前醒发

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第3题
中间醒发的作用()。

A.经中间醒发使面团松弛缓和

B.经中间醒发利于后续工序的操作

C.使酵母产气,调整面筋的延伸方向

D.使面团表面光滑

E.使面团持气性增强

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第4题
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。

A.成形

B.滚圆

C.醒发

D.装盘

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第5题
夏季新增加冰淇淋口味()

A.曲奇饼干

B.芝士蛋糕

C.珍珠奶茶

D.酵醒酸奶

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第6题
芝士焗南瓜中本地南瓜泥为()克。

A.140

B.160

C.180

D.200

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第7题
其实,批萨也是一种()式三明治,即将面包面团擀成圆饼状,涂抹上批萨专用少司,撒上芝士、肉和蔬菜等,进烤炉烤熟。

A.热铁扒

B.热开口

C.热封口

D.热混合

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第8题
制作面包时,若面团中缺少盐,醒发后面团不会有太大的变化。()
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第9题
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.烘烤时体积收缩

D.面包体积小

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第10题
黑糖珍珠/超厚芋泥/手作芋圆系列饮品,操作注意事项:杯子有底料线,打底料时,不可低于底料线()
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第11题
调制薯类面团,若薯泥过稀软,可添加()调节软硬度

A.熟面粉

B.糯米粉

C.澄粉

D.吉士粉

E.泡打粉

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