题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

调制薯类面团，若薯泥过稀软，可添加（）调节软硬度

A.熟面粉

B.糯米粉

C.澄粉

D.吉士粉

E.泡打粉

答案

ABC

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第1题

水调冷水面团调制时添加的水温为（)，面团的工艺性能最佳。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第2题

调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

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第3题

适宜用压皮方法进行制皮的面点是（）。

A.小麦粉面团制品

B.米粉面团制品

C.澄面制品

D.薯泥制品

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第4题

调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)

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第5题

调制面团时添加一定的小麦淀粉和玉米淀粉是降低面团粘性（）

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第6题

制作馄饨皮的面团是（）。

A.硬面团

B.软面团

C.稀面团

D.烫面团

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第7题

面团调制包括（）过程。

A.和面

B.醒面

C.调面

D.下剂

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第8题

水调面团中，调制热水面团的水温定在（）摄氏度以上。

A.0

B.20

C.40

D.60

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第9题

冷水面团就是用30℃以下温度的水排和调制的水调面团，俗称冷水面。（）

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第10题

关于烘焙产品描述错误的是（）

A．蛋糕胚：蛋糕里面的蛋糕层,也就是不含奶油,铺上配料的蛋糕B．冷冻面团：面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕，用于添加各类配料后生产各类面包（披萨面团、面包面团）C．软欧包，指的是指欧洲人吃的软面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包，例如法棍，外脆内韧，是很多欧洲家庭每天必吃的食物，例如法国、西班牙等国家D．核桃酥属于西点的一种

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第11题

糖浆在面团调制中的作用表现为（）。

A.促使水分与面粉颗粒的结合

B.促使蛋白质吸水形成面筋

C.具有保湿回软的作用

D.使面团起脆

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