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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

安徽菜口味特点突出重油、（)、重火候。

A.重辣

B.重色

C.重汤

D.重配料

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第1题

徽菜的特点有（)。

A.清淡

B.重油

C.重色

D.重火功

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第2题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第3题

我国的八大菜系通常指的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、湖南菜、福建菜、浙江菜和（）。

A.湖北菜

B.潮洲菜

C.云南菜

D.安徽菜

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第4题

徽菜风味特点是以咸鲜为主，提出本味，讲解火攻，注重食补。（)

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第5题

不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。

A.泡打粉

B.臭粉

C.小苏打

D.酵母

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第6题

对于黏度大的重质油品计量，如原油、重油、重柴油、燃料油等，多选取用速度式流量计。（)

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第7题

中国菜肴的特点有（)。

A.用料广泛

B.刀工精细

C.技法多样

D.注重火候

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第8题

导致肥胖的不良饮食行为有哪些（）

A.吃过多细粮

B.重油重盐

C.进食速度快

D.喜食甜食

E.饮水过多

F.肉类摄入过多

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第9题

什么样的人喜欢讲重口味的笑话？

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第10题

调制馅心时，口味宜（）。

A.稍淡

B.稍重

C.稍甜

D.稍辣

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第11题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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