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第1题
（)，口味特点突出重油、重色、重火候。
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第3题
安徽菜口味特点突出重油、（)、重火候。
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第4题
安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重 色、重油、重火工为（）o
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第5题
夏季饮食当以甘寒、清淡为宜，忌重油厚味。（)
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第6题
包含重油加氢的组合工艺有哪些，画出组合示意图，说明其特点?
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第7题
徽菜风味特点是以咸鲜为主，提出本味，讲解火攻，注重食补。（)
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第8题
下列属于美式菜特点的有__（）
A.讲究铁扒和色拉类菜肴的制作
B.爱用水果做菜
C.讲究营养搭配，清淡不腻
D.注重原汁原味
E.咸中带甜，微辣，略微酸甜
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第9题
下面()不属于重油催化裂化的特点。
A.轻质油收率低
B.生焦多
C.产品质量差
D.催化剂寿命长
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第10题
广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴;二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。（)
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