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[判断题]

调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。（）

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第1题

百花馅忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。（）

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第2题

糊浆调制时搅拌应先快后慢，先重后轻（）

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第3题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第4题

煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。（)

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第5题

关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是（）。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第6题

调制鸡肉茸泥时，可以添加（)。

A.肥膘

B.盐

C.葱花

D.姜米

E.鸡蛋

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第7题

（）属于料头中的小科类。

A.鱼球料：姜花、葱度

B.豉汁料：蒜茸，姜米，椒米，葱度（豉汁）

C.菜炒料：蒜茸，姜花或姜片

D.油泡料：姜花，葱榄

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第8题

放站时应先指挥一辆车进入首站上客，再采取空车放出的措施。（)

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第9题

依据《水利水电工程施工作业人员安全操作规程》，混凝土泵送过程中，垂直向上泵送中断后再次泵送时，应先进行正向推送，使分配阀内混凝土吸回料斗，经搅拌后再反向泵送。（)

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第10题

用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。

A.慢速

B.快速

C.高速

D.中速

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第11题

用（）制馅时，需要先剁碎，经撒盐出水，挤去多余水分后再调味。

A.大白菜

B.韭菜

C.菠菜

D.萝卜

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