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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

手擀面黄金品质描述正确的是（）

A.口感劲道、面香浓郁

B.烫煮秒数210秒

C.自然堆放锥形

D.九毛九同款手工面

答案

ABCD

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第1题

清甜玉米黄金品质描述正确的是（）

A.口感清甜无涩感

B.烫煮秒数5分钟

C.颗粒饱满、新鲜

D.餐具干净无水渍、摆盘整齐、有序

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第2题

红薯宽粉黄金品质描述正确的是（）

A.无变质变味、发干卷曲等情况

B.烫煮秒数4分钟

C.口感爽滑有韧性

D.餐具干净无水渍

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第3题

海带苗黄金品质描述正确的是（）

A.口感清淡爽脆

B.烫煮秒数20秒

C.色泽翠绿、无杂质

D.海带苗自然堆放于餐具中、9分满的水

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第4题

脆皮海苔响铃卷的黄金品质描述正确的是（）

A.精选优质大豆、富含高蛋白

B.口感为海苔豆香味

C.拆开包装后，取出4根响铃卷，一分为二

D.烫煮秒数为15秒

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第5题

卤肥肠黄金品质描述正确的是（）

A.只用肠头、油脂丰富、口感厚实肥而不烂有弹性

B.烫煮秒数2分钟

C.生菜垫底肥肠自然堆高有聚簇感

D.肥肠色泽鲜亮、厚度均匀

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第6题

黑豆腐黄金品质描述正确的是（）

A.口感细腻滑润、豆香味十足

B.烫煮秒数5分钟

C.豆腐呈灰色。月牙状、切面整齐细腻

D.生菜堆放餐具底部、豆腐块间距相同围绕扣放、顶部中心扣放一块月牙豆腐

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第7题

擀面时加玉米面粉或干面粉是为了（)。

A.改变面片或面条的色泽

B.防止面片或面条粘连

C.增加面片的硬度

D.改善面条的口感

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第8题

混酥面坯在擀制时，尽虽不要重复擀制，因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。（)

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第9题

手擀面是用搓条的方法制成的。（）

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第10题

制作手擀面条的面坯宜硬不宜软。（）

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第11题

晋剧的“吃面”表演，吃的是哪一种面？（)

A.剔尖面

B.刀削面

C.手擀面

D.饸络面

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