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第3题
刀法：标准刀法：（）、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料，如冬瓜、萝卜、土豆等
刀法：标准刀法：（）、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料，如冬瓜、萝卜。土豆等推切适用于（）和略有韧性的原料，如：猪肉，牛肉，动物的肝和肾等拉切：适用于体积（），质地细嫩并易断碎的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等推拉切：质地坚韧的原料：牛展、熟火腿，面包等。
第7题
碧螺春是我国出口名优茶品种之一，一般出口都是以预售包装的形式加工，其原料茶水分含量的高低对出口检验水分是否合格影响较大，所以一般原料茶水分含量要控制在低于出口限量指标()为好。
A.1.5%
B.1.0
C.0.5%
D.0.1%
