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第1题
下列对干货原料的描述，不正确的是（)。
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料最好
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第2题
为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
A.选用合理的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状
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第3题
弱韧性原料纤维组织细嫩，水分含量高。（)
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第4题
判断青贮原料水分含量是否合适，可以用手用力握捏切碎的青秸秆，指缝间有汁液渗出，但不滴下，代表是水分含量合适的。（)
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第5题
干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)
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第7题
蔬菜中含量最多的是水分，其含量一般为75%—95%。（)
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第8题
干货原料足指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)
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第9题
制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（)
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第10题
局发的干货原料在局前直接放进水中。（)
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第11题
无论是植物原料还是动物原料，无论是陆生原料还是水生原料均可以制成干货。（)
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