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[判断题]

酱香味烤鱼出品注意事项;辅料青瓜方块炒至全熟、水淀粉是40g,其中水30g,干生粉10g(水:粉=3:1),勾芡时必须将芡汁推均匀()

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第1题
制作蒜香味烤鱼汁水时:净锅烧热放入蔬香油45g用小火烧至150°下入炸大蒜炒香,加入清水、蒜香味酱汁搅匀,用大火煮开3秒,转小火勾薄芡,起锅用漏勺将炸大蒜捞出后将汤汁浇在烤鱼上,再将胡萝卜片和青瓜长片横放在烤鱼上,最后盖上炸大蒜()
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第2题
兴化炒米粉出品时有哪些香味()

A.葱香

B.米粉锅巴香

C.海鲜香

D.酱香

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第3题
制作蒜香味烤鱼辅料红美人椒圈时:净锅烧热放入蔬香油5g用小火烧至150°下入鲜红美人椒圈翻炒后快速起锅捞出待用()
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第4题
软煎黄花鱼出品时,需要观察的主要特征有()

A.是否有酱香味

B.勾芡浓厚程度

C.是否点缀三丝

D.酱汁颜色深浅

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第5题
蒜苗炒腊肉是酱香味()
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第6题
酥炒芋芯出品时带有哪些香味()

A.葱香

B.鱼露香

C.糖浆香

D.咸香

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第7题
以下关于铁板滑豆腐出品描述准确的是()

A.上桌时铁板要热到酱汁冒泡

B.滑豆腐入口有烫嘴感

C.浓郁叁芭酱香味

D.酱汁呈酱红色

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第8题
马来风光叁芭酱煸香酱料要求是()

A.叁芭酱推炒5秒左右

B.叁芭酱磨出浓郁香味

C.虾米会在锅里跳跃

D.开中火磨叁芭酱

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第9题
炒制鲜青椒味烤鱼盖椒料时:净锅烧热,倒入蔬香油50g用中火烧至160°下入鲜青花椒和鲜美人椒丁炒香,放入多用途咸鲜粉调味炒匀,起锅盖在烤鱼上即可()
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第10题
加固体辅料炒时,需将辅料先炒至灵活状态,再投药的方法有()。
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第11题
周二晚餐荤菜()

A.火腿炒青瓜

B.青椒炒五花肉

C.炒猪舌头

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