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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

属于软煎法的工艺流程是（）。

A.腌制原料→挂浆→煎制→成品

B.腌制原料→煎制→调味→成品

C.腌制原料→挂浆→上浆→煎制→调味→成品

D.腌制原料→挂浆→煎制→调味→成品

答案

D、腌制原料→挂浆→煎制→调味→成品

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第1题

半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。

A.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿淀粉→拌匀→拍干粉→煎制

D.净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制

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第2题

生粉就是食粉，它可以用来腌制肉类，使肉料软嫩。（)

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第3题

在腌制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间翼骨，洗净腌制，取菜软穿进脱骨的留下的洞里。（）

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第4题

中药制剂的显微鉴别最适用于（)。

A.含有原药材粉末的制剂的鉴别

B.用水煎法制成制剂的鉴别

C.用制取挥发油方法制成制剂的鉴别

D.用药材提取物制成制剂的鉴别

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第5题

名菜百花煎酿椴子的烹调方法属于煎法中的()法。

名菜百花煎酿椴子的烹调方法属于煎法中的（)法。

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第6题

腌制可抑制肉中脂肪氧化，有利于保持肉的原味。（)

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第7题

软包工程施工工艺流程包括（)。

A.基层处理

B.弹线

C.计算用料

D.制作安装

E.修整

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第8题

工艺流程是指从原料到制成品的各项工序安排的程序和时间。（)‍

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第9题

在蔬菜腌制过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括（)。

A.蔬菜原料成熟度过高

B.受了机械伤

C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解

D.蔬菜原料成熟度过低

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第10题

原矿浆制备的工艺流程是（)。

A.破碎→磨矿→配料→配矿

B.配矿→破碎→磨矿→配料

C.破碎→配矿→配料→磨矿

D.配矿→破碎→配料→磨矿

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第11题

下列属于鲜活原料初步加工范畴的是（)。

A.改笋花

B.洗猪肺

C.腌制牛肉

D.起鸡肉

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