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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.酪蛋白

D.牛乳蛋白质

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第1题

评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（)。

A.牛奶蛋白质

B.鱼肉蛋白质

C.全鸡蛋蛋白质

D.谷蛋白

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第2题

在评价食物营养价值时，常以鸡蛋蛋白作为参考蛋白的原因是（）。

A.鸡蛋含蛋白质高

B.生物学价值高

C.赖氨酸含量高

D.不含抗蛋白因子

E.含有卵白蛋白

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第3题

食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。（）

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第4题

鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近,是蛋白质生物学价值最高的食物,常被用作参考蛋白。以下关于鸡蛋中营养物质的描述不正确的是（)。

A.蛋清中蛋白质的浓度高于蛋黄

B.鸡蛋中的脂类主要集中在蛋黄中

C.蛋黄是磷脂的良好来源

D.矿物质主要集中在蛋黄中

E.维生素主要集中在蛋黄中

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第5题

可以用特定建议值作为有利于人体健康的每日摄入量的食物成分是（).。

A.蛋白质

B.维生素C

C.叶黄素

D.钙

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第6题

一些食物中的物质能够成为消除POPs的能手，以下物质中能够很好的作为体内二噁英POPs的清洗剂的为哪一个？()

A.矿物质

B.蛋白质

C.叶绿素

D.胡萝卜素

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第7题

食物中蛋白质含量的测定一般使用（），以此来测定食物中的氮含量。

A.微量凯氏定氮法

B.称量法

C.灰化法

D.系数计算法

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第8题

动物性食品中由于含有(),所以和谷类食物搭配使用，可以起到蛋白质互补作用

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.硫氨酸

E.半胱氨酸

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第9题

高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成，蛋白质含量高，面筋质湿重高于（）。

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第10题

蛋白质参考摄入量受两方面的影间：一是人体生理状态；二是蛋白质的质量。而蛋白质供给的热量占一日膳食总热量的10%-18%（）

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第11题

下列关于蛋白质食物来源描述正确的是()。

A.植物性食物蛋白质的营养价值较低

B.蔬菜所含的蛋白质丰富

C.大豆不是含蛋白质丰富的食物

D.肉类不能提供充分的蛋白质

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