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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

豆类含有谷类所缺乏的（)。

A.蛋氨酸

B.组氨酸

C.亮氨酸

D.色氨酸

E.赖氨酸

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第1题

动物性食品中由于含有(),所以和谷类食物搭配使用，可以起到蛋白质互补作用

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.硫氨酸

E.半胱氨酸

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第2题

下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是()

A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂

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第3题

关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法，正确的有:()

A.均属于动物性食物，是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源

B.这些食物中的蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要

C.这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用，营养价值更高

D.是营养膳食的重要组成部分

E.都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会有增加患心血管疾病风险

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第4题

豆类蛋白质的第一限制氨基酸是（)。

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

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第5题

赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制性氨基酸;而蛋氨酸是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制性氨基酸。（)

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第6题

谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）

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第7题

生产淀粉的原料主要有（)。

A.禾谷类

B.薯类

C.豆类

D.果蔬类

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第8题

供给热能的最主要的来源是：（）

A.谷类

B.豆类

C.蛋乳类

D.坚果类

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第9题

为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把()混合食用。

A.肉类、蔬菜类

B.植物蛋白、动物蛋白

C.奶类、豆类

D.粮谷类、豆类

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第10题

植物性原料的色素主要存在于新鲜的（)中。

A.谷类

B.水果

C.豆类

D.蔬菜

E.种子

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第11题

学前儿童膳食中脂类主要来源的植物性食物有（)。

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.谷类

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