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[填空题]

蛤粉炒法的出锅标准为（）和（）。

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更多“蛤粉炒法的出锅标准为（）和（）。”相关的问题

第1题

栀子的炮制方法宜选用（)。

A.炒焦法

B.砂炒法

C.土炒法

D.麸炒法

E.蛤粉炒法

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第2题

山楂的炮制方法是（）

A.炒焦法

B.砂炒法

C.土炒法

D.麸炒法

E.蛤粉炒法

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第3题

斑蝥有毒，为降低其毒性，宜采用的炮制方法是（)。

A.土炒

B.砂炒

C.蛤粉炒

D.米炒

E.滑石粉炒

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第4题

烧煮或炒制胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了？()

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让胡萝卜中的脂溶性维生素充分溶出

C.让胡萝卜口感更佳

D.灭菌

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第5题

炙法和加辅料炒法的不同点为（）。

A.温度

B.辅料物态

C.工艺

D.受热时间

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第6题

排污在锅炉安全中的作用()。

A.排出锅炉水中过剩的盐量和碱量，使锅炉水质各项指标始终控制在国家允许的范围内。

B.排出锅炉内结生的泥垢。

C.排出锅筒水位表面的油脂和泡沫。

D.锅炉排污是水处理工作的重要组成部分，是保证锅炉水质浓度达到标准的重要手段。

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第7题

蛋挞的摆放标准，应先（）后（）。蛋挞出锅后外观的检查，与产品对照图进行比较，焦糖度大于（）的应废弃

A.中间、两边、80%

B.前面、后面、80%

C.中间、两边、90%

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第8题

为改善牛肉的肉质，不可采取的致嫩措施是（)。

A.直接加热炒

B.酶解法

C.烹制加调料法

D.抓浆加辅料法

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第9题

已知一盘育教炒里脊的成木是8元，计划食品成本率是40%，按系教定价法，则售份为（)。

A.20元

B.112元

C.12元

D.128元

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第10题

炒糖浆的方法有水炒法、油炒法、水油炒法和干炒法。（）

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第11题

唐代《新修本草》收载的炮制方法是（)。

A.作孽法

B.炒黄法

C.炒焦法

D.酒炒法

E.姜炙法

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