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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

把切好的芋头件放在（）°C热油中炸至金黄色，外脆内熟即可

A.140

B.160

C.180

D.200

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第1题

炸芋头件的方法是：把切好的芋头件放在160℃热油中炸至金黄色，外脆内热即可。（)

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第2题

以下炸圆蹄的操作方法，错误的是（)。

A.放在汤内煲至三成熟

B.用布摸干表面水分及油分，涂上老抽

C.用铁针在猪皮上均匀扎孔

D.用笊篱托着圆蹄放进220℃的热油里炸制

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第3题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第4题

炸制洋葱圈时，挂糊后要（)放入热油中，以防粘连。

A.逐个

B.一次性

C.分批

D.分批

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第5题

明酥制品在炸制时一般采用（)炸制。

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

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第6题

松炸的成品外焦脆、里软嫩，色泽金黄，食时蘸调味品。（)

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第7题

饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（)数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A.放入冰箱冷藏

B.放入冰箱冷冻

C.放在室温松驰

D.放在醒发室松驰

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第8题

容易导致烫伤的情况有()

A.不小心把水滴在热油中

B.用锅盖盖住因油温过高起的火

C.戴手套移动开水壶，热油锅

D.洗澡时试试水温

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第9题

车床的极限位置检查的方法是（)。A 主轴低速，自动切至加工面的极限位置B 主轴低速，手动切至加工

车床的极限位置检查的方法是()。

A 主轴低速，自动切至加工面的极限位置

B 主轴低速，手动切至加工面的极限位置

C 车刀对准加工面的极限位置，变速手柄放在空挡位置，用手扳动卡盘旋转一圈

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第10题

局部剖视图就是用假想剖切（)，把管件、阀件、或设备的某一部分后画出的图形。

A.立面

B.平面

C.断面

D.截面

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第11题

小王买了一个大西瓜，回到家中，他把西瓜放在桌子边上，一刀切成了五大块，十小块，问是怎么切的？

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