题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
自助餐中一些烹调成熟的菜肴,在开餐所需要的时间内不会有明显品质改变的,可以提前预制,如()。
A.脆皮乳鸽
B.清炖狮子头
C.蒜香排骨
D.蚝油生菜
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A.脆皮乳鸽
B.清炖狮子头
C.蒜香排骨
D.蚝油生菜
A.制作会议背景板、会场摆放花草、水果、干果,提供各类茶歇
B.在风景名胜区举办各类会议活动
C.会议期间组织旅游、休闲等与会议无关的活动
D.会议期间主办方宴请不用自助餐而用桌餐,并上高档菜肴
A.火大水沸,加热时间要短,操作要快
B.旺火急炒,缩短菜肴的成熟时间,降低原料中的营养损失率
C.火大水沸,加热时间要长,操作要慢
D.旺火急炒,增加菜肴的成熟时间,降低原料中的营养损失率
A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风
B.注重不同原料的不同烹调方法
C.强调展现原料自身的本位
D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用
E.摒弃厚重油腻的酱汁