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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在烹调中，一般吧烹制菜肴是（)称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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更多“在烹调中，一般吧烹制菜肴是()称为火候。”相关的问题

第1题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第2题

装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。此题为判断题(对，错)。

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第3题

烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)

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第4题

烹制牛、羊肉一般有四种火候。（)

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第5题

烹调时忌在高温下加味精，一般在菜肴出锅时加入。（)

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第6题

选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第7题

下列对盐在烹调中作用的描述，正确的是（)。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化，增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

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第8题

（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第9题

烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第10题

潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、汤菜品种多。（)

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第11题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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