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中火是烹调中应用较多的一种火力。()

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第1题
在烹调中,一般吧烹制菜肴是()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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第2题
在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属于沸腾,而火力属于猛火的是滚。()
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第3题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()
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第4题
煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中,用中火或大火煎制成熟。
()

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第5题
由于温煮使用的温度比较低,所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小,可以使菜肴保持较多的水分,并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。()
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第6题
水力旋流器是一种分级设备,其种类较多,以()旋流器应用较广。A.内侧面B.锥形C.分级

水力旋流器是一种分级设备,其种类较多,以()旋流器应用较广。

A.内侧面

B.锥形

C.分级

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第7题
把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。()
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第8题
以盐作为导热体的烹调方法只有一种,即盐焗。()
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第9题
烹是先将小型原料用温油小火炸成呈金黄色,再喷入调料的一种烹调方式。()
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第10题
糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法:()
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第11题
自人类应用电力160多年来,电能的输送都靠电线,目前应用较多的是用铜、铝等金属做成的导线。与
之配套的还有铁塔、电杆等。导线输电有三大弊端,一是造价太高,二是用电线送电损耗太大,三是铁塔、电杆占用大量土地,导线耗用大量金属。能不能省去导线,用其他办法输电呢?()。

A、省去导线无法输电

B、微波输电就是一种无线输电

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