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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷水面团适用的品种是（）。

A.水饺

B.蒸饺

C.搅面馅饼

D.锅贴

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第1题

水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（)重。

A.10g

B.12g

C.15g

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第2题

2、冷水面团适用于制作（）。

A.蒸饺

B.锅贴

C.水饺

D.汤饺

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第3题

水饺皮是用（）面坯制成的。

A.热水

B.冷水

C.温水

D.沸水

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第4题

制作水饺面团时，面粉与水的比例一般是（）。

A.1：0.3~0.35

B.1：0.4~0.5

C.1：0.5~0.6

D.1：0.7~0.8

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第5题

热水面团适用于制作（）面点。

A.面条

B.水饺

C.春卷

D.烧卖

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第6题

“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第7题

富有可塑性，成品不易走样的面团是（）。

A.生物膨松面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.热水面团

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第8题

下列品种需要在熟制过程中进行成形的是（)。

A.四喜饺

B.韭菜水饺

C.春卷

D.鸡汁锅贴

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第9题

具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是（)。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第10题

气股面团是用（）而成的。

A.冷水调制

B.热水烫制

C.鸡蛋调制

D.黄油调制

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第11题

以下（)皮坯面团是冷水面团。

A.龙抄手

B.烫面炸糕

C.鸡汁锅贴

D.四喜饺

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