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第1题
发酵工接冷却麦汁前应核对（）、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。
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第2题
以下哪些是精酿啤酒与工业水啤之间的区别？（）
A.酿造工艺
B.原麦汁浓度
C.发酵时间
D.原材料及辅料
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第3题
麦汁处理包括了（）这几个方面的内容。
A.麦汁冷却
B.麦汁充氧
C.麦汁发酵
D.热、冷凝固物的去除
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第4题
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶
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第5题
冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始。
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第6题
含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。（)
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第7题
发酵结束后，啤酒的苦味值比麦汁大约下降（）。
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第8题
麦汁充氧量对啤酒质量有很大影响，因此应尽可能多的提高麦汁充氧量，以促进酵母繁殖和提高发酵性能。（)
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第9题
麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
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第11题
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A.可发酵性糖
B.α-氨基氮
C.Zn离子浓度
D.非发酵性糖
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