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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

以下哪类说法不正确()

A.法菜一般常用的烹调方法有烤、煎、烩、焗等

B.法菜色泽偏于重色,喜欢进行装饰点缀

C.法菜的口味偏于清淡

答案
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B、法菜色泽偏于重色,喜欢进行装饰点缀

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第1题
以下关于含有苷类的中药炮制说法不正确的是()。

A.醋作为炮制常用辅料

B.用水处理时应尽量少泡多润

C.一般少用或不用醋处理

D.炮制后可缓和药性

E.炮制中注意杀酶保苷

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第2题
以下关于焯烹调法的说法正确的是()。

A.将生料投进水中,加热至熟,上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

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第3题
起病初起期的可食用以下哪类食物()

A.牛奶,豆浆,蛋花汤等流质饮食

B.软食

C.菜泥,香蕉等软质饮食

D.高营养食物,优质蛋白

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第4题
关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是()。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第5题
关于临床常用评估学生的观察法,以下说法不正确的是()。

A.采用检查表法时,表中包括了学生正性和负性行为

B.等级评分法分为数字型分级和描述型分级

C.双极描述法是描述型分级的其中一种

D.“与其他护士一起工作时,处于领导地位”,该描述属于副词描述法

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第6题
以下关于水在烹饪中的作用描述不正确的是()

A.水是烹饪最常用的传热介质

B.水是烹饪中主要使用的溶质

C.水是形成原料和菜点质量的重要因素

D.水是烹饪中主要使用的溶剂

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第7题
常用降压药包括以下哪类()

A.利尿剂

B.β受体阻滞剂

C.钙通道阻滞剂

D.ACEI

E.ARB

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第8题
为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染,以下()说法不正确。

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

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第9题
常用的水闸渗流计算方法包括以下哪几项()?

A.流体力学方法

B.流网法

C.改进的阻力系数法

D.弹性地基梁法

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第10题
关于常用冷压花法说法,()不正确。

A.机械冲击法

B.压印法

C.多次撮压成型法

D.烫印法

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第11题
喷雾消毒法一般不用于下列哪类消毒?()

A.餐饮具消毒

B.空气消毒

C.地面消毒

D.墙壁消毒

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