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[单选题]

中国菜中60%以上的菜肴是()搭配而成的,即使一种主料的菜肴,也必定多种小料与之配合。

A.颜色

B.与多种肉类

C.与多种素菜

D.素荤原料

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更多“中国菜中60%以上的菜肴是()搭配而成的,即使一种主料的菜肴…”相关的问题
第1题
所占的比重通常为60%以上,在菜肴中作为主要成分,称()。

A.素料

B.荤料

C.主辅料

D.主料

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第2题
简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。

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第3题
不属于料头作用描述的是()。

A.丰富菜肴的色彩

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率

C.增加菜肴香气滋味,增加锅汽

D.增加菜肴中植物的维生素

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第4题
菜肴讲究种类与形式的搭配比例,一般中等宴会菜肴中热炒菜约占()。

A.25%

B.35%

C.40%

D.42%

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第5题
菌汤火锅中选用()多种为主要原料,通过科学合理的配用,采用()熬制并所以调味料搭配而成
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第6题
下列属于美式菜特点的有__()

A.讲究铁扒和色拉类菜肴的制作

B.爱用水果做菜

C.讲究营养搭配,清淡不腻

D.注重原汁原味

E.咸中带甜,微辣,略微酸甜

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第7题
营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。()
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第8题
西餐讲究菜肴与酒水的搭配,大致包括餐前酒和餐后酒()
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第9题
()、食疗结合,是中国菜肴的重要特色。

A.药食同源

B.营养均衡

C.巧妙搭配

D.医药同源

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第10题
大菜是由高档原料或整形较大的原料烹调而成的菜肴。()
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第11题
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组,同时上席的一类点心。()
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