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第2题
下列叙述错误的是()。
A.味精是从大豆、小麦面筋或含蛋白质较多的物质中提取的
B.烹调时切忌在高温下加味精
C.蚝油是我国浙江、广东一带的特产调味料
D.蚝油是鲜牡蛎加工干制品时的汤经浓缩而成的一种浓稠状液体调味料
第10题
下列关于复合材料的说法正确的是（)
A.将不同性质的材料经简单混合便成复合材料
B.合金就是复合材料
C.复合材料中的各部分作用相同
D.复合材料是两种或两种以上不同性质的材料经特殊加工而制成的
第11题
食品冷冻干燥经初级干燥（）后，食品中的冰全部升华完毕，升华界面消失时，干燥进入另一个阶段，称为二级干燥。剩余的水分即是未冻结的水分，在很低冷冻温度下处于玻璃态，必须补加热量使这加快运动而克服束缚从而外逸出来，但应注意温度补加不能太快，以避免食品的固态框结构瘪塌，干制品瘪塌时的温度称为（）。
