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第1题
根据蛋液的使用情况，制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有（）。
A.蛋清打法
B.蛋黄大法
C.蛋清打法和蛋黄大法
D.混打法和清打法
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第2题
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄 这种配比制作出的饼干在口味及口感上 都与加入蛋清的饼干有明显的不
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第3题
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有海绵蛋糕配方中还要加少量液体如牛奶、水或溶化黄油等。（）
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第4题
戚风蛋糕的膨松主要靠的是（）搅打起泡的作用
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第5题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。（）
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第6题
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐，香料，塔塔粉等。
A.全蛋，油脂，糖
B.蛋黄，糖，面粉
C.蛋清，糖，面粉
D.全蛋，糖，面粉
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第7题
（）是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。
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第8题
陶陶居上月创制于清末民初，饼馅由20多种配料和咸蛋黄拌成，咸甜适中，皮薄松软，是民间最喜爱的月饼之一（）
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第9题
咸蛋黄蛋糕在放进烤箱前，需要撒上适量芝士粉和杏仁片来做装饰（）
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第10题
熘糊蛋也可用纯蛋清制作，这样可得到（)的健康制品。值得注意的是，蛋清凝固温度较低于蛋黄，所以加热过程中，火力适当调小。
A.低脂肪
B.低热量
C.高脂肪
D.低胆固醇
E.高热量
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第11题
在制作蛋糕时，一般向蛋清中加（）次白糖进行打发
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