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[主观题]

烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间()。A.一定要长B.相对短一些C.相对长一

烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间()。

A.一定要长

B.相对短一些

C.相对长一些

D.与烤箱温度无关

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第1题
烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱温度高,烘烤制品所需的时间()。

A.相对长一些

B.相对短一些

C.一定要短

D.与温度高低无关

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第2题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度,二是()。

A.制品材料性质

B.制品是否含糖

C.环境湿度

D.烘烤时间

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第3题
影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面,一是烘烤时间,二是烘烤温度,三是烘烤环境条件。()
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第4题
在实际工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄,()等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。

A.水分含量

B.环境因素

C.比重

D.内部原料组织构成

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第5题
对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水汽的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。()
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第6题
混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握,如烘烤(),在烘烤时,时间要相对长一些。

A.面坯较薄,含糖量较高的制品

B.面坯较薄,单层面坯

C.双层皮排时,水分较大的馅心

D.双层面皮,含水量较少

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第7题
烤制层酥制品时,低温烘烤是指温度在()以下。

A.130℃

B.150℃

C.170℃

D.220℃

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第8题
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对,错)。
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第9题
烘烤清蛋糕制品之前,一定要提前()。

A.将烤箱预热

B.掌握烤箱的使用方法

C.了解清蛋糕的属性和性质

D.了解烤炉的温度情况

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第10题
制作面团型混酥制品的过程中应注意()。

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时,防止起筋

E.控制好炉温

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第11题
泡芙成品出现表面颜色太浅原因为()

A.烤箱温度低

B.鸡蛋加入量多

C.烘烤时间长

D.面未烫熟

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