题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

刀工的作用：（1)（)（2)便于烹调（3)便于入味（4)增进菜肴美感。

A.便于食用

B.便于调味

C.烹调

D.入味

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第1题

初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

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第2题

下列不属于刀工主要作用的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.形态多样

D.合理运用

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第3题

下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.保持完整形态

D.形态多样

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第4题

刀工的基本要求：(1)适应烹调需要除了有些菜肴是在烹调后进行刀工处理外，刀工一般是在烹调前做准备的一道工序。(2)经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。(3)经过刀工处理的原料应有助于美化菜肴形态。(4)合理使用原料，达到物尽其用。(5)()。

A.整齐、均匀、利落

B.符合卫生要求，力求保持营养

C.合理使用原料

D.主料、配料、辅料

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第5题

刀工的作用主要是（)。

A.增加营养

B.杀菌消毒

C.便于入味

D.利于吸收

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第6题

原料改刀的必要性有便于食用、便于烹调、有利于菜肴的色香味、有利于菜肴的形状。（)

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第7题

为使不同矿物较好地分离，浮选机必须具各以下基本条件（)。（1)良好的充气作用（2)搅拌作用（3)循环作用（4)形成平稳的泡沫层（5)连续工作，便于调节。

A.(1)(2)(3)(4)(5)

B.(1)(2)(4)(5)

C.(2)(3)(4)(5)

D.(1)(2)(3)(5)

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第8题

汽蒸可以保持烹调原料的（)完整。

A.形体

B.刀工

C.烹调技法

D.原料卫生

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第9题

浮选机要具有四个基本工艺要求: 1)( ) 2)( ) 3) 循环流动作用: 4)能连续工作机便于调节。

浮选机要具有四个基本工艺要求: 1)（) 2)（) 3) 循环流动作用: 4)能连续工作机便于调节。

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第10题

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等。

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第11题

刀工要根据烹调成品要求、因材施刀、均匀一致并要物尽其用，减少浪费（）

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