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[判断题]

烩制菜肴可在烤箱的温度最高为180°C，这样，少司的温度可控制在90°C左右。（）

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第1题

（）菜肴可在烤箱内进行，烤箱的温度最高为180℃，少司的温度可控制在90℃左右。

A.烩制

B.烤制

C.蒸制

D.焗制

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第2题

烩制菜肴可在灶台上进行，容器内少司的温度应保持在（)之间。

A.60℃～90℃

B.80℃～100℃

C.80℃～90℃

D.70℃～80℃

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第3题

烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。

A.140～160℃

B.160～180℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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第4题

用烤箱烤制面点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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第5题

由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓汁，所以具有口味香浓、色泽艳丽的特点。（)

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第6题

烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第7题

烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第8题

目前，联机烘箱设备中，设定的最高温度为（)。

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.250℃

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第9题

机械密封的辅助密封圈中，聚四氟乙烯的最高使用温度为（)℃

A.121

B.204

C.93

D.180

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第10题

烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。

A.140～170℃

B.200～210℃

C.220～230℃

D.230～240℃

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第11题

生煎馒头煎制时要注意温度控制，以（)摄氏度为宜。

A.160

B.170

C.180

D.200

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