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[判断题]

由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓汁，所以具有口味香浓、色泽艳丽的特点。（)

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第1题

烩制菜肴可以在灶台上进行，少司的温度保持在89—90°C，烩制过程不需要加盖。（）

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第2题

烩制菜肴可在烤箱的温度最高为180°C，这样，少司的温度可控制在90°C左右。（）

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第3题

（）菜肴可在烤箱内进行，烤箱的温度最高为180℃，少司的温度可控制在90℃左右。

A.烩制

B.烤制

C.蒸制

D.焗制

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第4题

烩制菜肴可在灶台上进行，容器内少司的温度应保持在（)之间。

A.60℃～90℃

B.80℃～100℃

C.80℃～90℃

D.70℃～80℃

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第5题

鸡翅肉不多，但味香醇，宜带骨使用，可制作烩、焖、炸类的菜肴。（）

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第6题

40（）制菜肴汁浓，汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观。

A.炖

B.煮

C.烧

D.焖

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第7题

烩类菜肴成品半汤半菜。（）

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第8题

意大利人不喜欢吃通心粉等面食，菜肴特点是味浓、香、烂，以原味原汁闻名。（)

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第9题

炒制的菜肴由于各部受热不均和时间较短，不易将食物中细菌和寄生虫卵杀死（）

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第10题

意大利人菜肴特点是味浓、香、烂，以（)闻名。

A.多用味精

B.百菜百味

C.复合味

D.原味原汁

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