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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱温度高,烘烤制品所需的时间()。

A.相对长一些

B.相对短一些

C.一定要短

D.与温度高低无关

答案
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B、相对短一些

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第1题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度,二是()。

A.制品材料性质

B.制品是否含糖

C.环境湿度

D.烘烤时间

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第2题
影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面,一是烘烤时间,二是烘烤温度,三是烘烤环境条件。()
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第3题
对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水汽的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。()
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第4题
混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握,如烘烤(),在烘烤时,时间要相对长一些。

A.面坯较薄,含糖量较高的制品

B.面坯较薄,单层面坯

C.双层皮排时,水分较大的馅心

D.双层面皮,含水量较少

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第5题
烤制层酥制品时,低温烘烤是指温度在()以下。

A.130℃

B.150℃

C.170℃

D.220℃

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第6题
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对,错)。
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第7题
清酥制品成型后,必须马上进行烘烤()
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第8题
烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第9题
对于较小的混酥面坯制品,在摆放制品时要相应地()。

A.均匀一点

B.疏松一点

C.紧凑一点

D.视烤盘大小调整

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第10题
烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种。

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第11题
制作面团型混酥制品的过程中应注意()。

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时,防止起筋

E.控制好炉温

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