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第1题
酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用。（)
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第2题
辣味调味品的种类很多，成分复杂，辣味可分热辣型和冷辣型。（)
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第3题
辣味菜和__________是湖南菜系的共同风味特点。
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第6题
辣味物质主要有基酒中的乙醛、丙烯醛、杂醇油、乙硫醇和阿魏酸等物质（）
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第8题
北方的生姜品种是姜球小，辣味浓、姜肉蜡黄、分枝多。（)
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第9题
如果切完辣椒后，感觉手火辣辣的，像被火烧了一样疼，用下列那种液体洗手不能够去除沾在手上的辣味()。
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第10题
盐类矿物一般为无色或白色，呈现颜色者，多为杂质染色，比重小于3，硬度在4以下，易溶于水，有味感，含有辣味的是盐矿中含有（)。
A.CaSO4，2H2O
B.MgCl2
C.KCl
D.Na2CO3
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