题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
蛋糕制品色泽要均匀一致,如果发现蛋糕表面有斑点,可能的原因是()
A.糖的颗粒太粗
B.发粉过量过大
C.烤箱上温度过高
D.配方中油脂含量过多
查看答案
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
A.糖的颗粒太粗
B.发粉过量过大
C.烤箱上温度过高
D.配方中油脂含量过多
A.看。看色泽是否达到制品要求的棕黄色,四周是否已经脱离模具,顶部是否已隆起
B.摸。用手掌轻轻触摸蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部呈固体状,没有流动性
C.闻。用鼻子闻,能闻到蛋糕应有的清香味
D.插。用竹签从蛋糕顶部插入,拔出后不粘手
A.用手指压蛋糕的顶部,压下去的部分缓慢回弹
B.用牙签插入蛋糕中央,拔出后不沾面
C.蛋糕色泽均匀,顶部有裂口
D.用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部,感觉硬实,呈固体状
采用浇注灌模成形油脂蛋糕,半成品表面一定要(),否则影响制品美观。
A.压紧
B.抹平
C.装饰
D.松软
A.形状、色泽、组织、口味、规格、卫生等
B.形状、使用原料、色泽、规格、卫生等
C.色泽、组织、口味、规格、卫生等
D.形状、色泽、组织、销售量、卫生等