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[判断题]

调制削面面坯面粉与水的比例以1:6为宜。（）

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第1题

调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。

A.3：7

B.4：6

C.7：3

D.8：2

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第2题

使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

A.5:1

B.3:1

C.6:1

D.1:1

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第3题

盘饰中的混合，面料面粉与蜂蜜的比例一般为20：1。你认为这一说法：（）答案：错盘饰中澄粉面坯的在调制时应该往面粉中冲入沸水，调和均匀你认为这一说法：（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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第5题

制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。

A.3：7

B.4：6

C.5：5

D.6：4

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第6题

传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。

A.1～2小时

B.2～4小时

C.6～7小时

D.8～9小时

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第7题

制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以（）为宜。

A.1：1

B.2：1

C.6：4

D.8：2

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第8题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第9题

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第10题

调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。（）

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第11题

在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。

A.软、松、酥

B.硬、松、酥

C.糯、酥、脆

D.软、硬、糯

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