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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在调制糯米粉面坯时,将不同种类的米粉与面粉掺和,可使其在()等性质上达到制品质量要求。

A.软、松、酥

B.硬、松、酥

C.糯、酥、脆

D.软、硬、糯

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第1题
调制米粉面坯,只有提高调制的(),才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化,产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第2题
米粉面坯是指用米粉和()调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第3题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第4题
盘饰中的混合,面料面粉与蜂蜜的比例一般为20:1。你认为这一说法:()答案:错盘饰中澄粉面坯的在调制时应该往面粉中冲入沸水,调和均匀你认为这一说法:()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以()为宜。

A.1:0.3

B.1:0.7

C.1:0.8

D.1:0.9

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第6题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,则成品粘牙、不糯。()
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第7题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则()。

A.不易成形

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.成品易裂口

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第8题
调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮

调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第9题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第10题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()
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第11题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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