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顺色配菜所配主料、辅料必须是同类()的原料。

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第1题
“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。()
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第2题
配菜时()的种类不宜过多。

A.调料

B.菜肴

C.辅料

D.主料

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第3题
在有主辅料的情况下,配菜要()主料的地位和作用。

A.表象

B.展现

C.突出

D.反映

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第4题
()配菜方式对原料的要求很高,必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

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第5题
西餐配菜的摆盘有些不成文的规定,它们是()。

A.左边配薯类右边配蔬菜

B.配薯类配菜就不配米面类配菜

C.左边配米面类右边配蔬菜

D.配菜一般摆在主料的上方或依主料为中心配菜放于四周

E.配菜的量可以多于主料的量

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第6题
刀法是指将烹调()加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。

A.主料

B.烹饪

C.原料

D.辅料

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第7题
配菜的一般原则是()的配合。

A.盛器

B.量

C.味

D.色

E.形

F.声

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第8题
在配菜中,异形搭配就是主料、配料形状不同,大小不一。()
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第9题
把料头划分为大料类、小料类是根据所配菜肴主料形状大小来确定的。主料形状大的配大料,主料小的配小料。()
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第10题
配菜是什么和什么之间的相互配合()。

A.主料和调料

B.主料和配料

C.配料与调料

D.主料、配料、调料

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第11题
菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。()
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