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[主观题]

辛味食物包括葱、姜、蒜等,擅长发散风寒、行气止痛,有助宣泄肺气,防止外邪犯肺,是肺脏的好管家。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
使用人参、当归、枸杞、红枣、葱、姜、蒜、香菜、昆布等食材,可增加食物之美味并可减少盐及味精的用量。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
调料种类至少10种葱、姜、蒜、味精、盐、酱油、醋、淀粉、糖、材料油等以上,外加老汤。()
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第3题
粤菜料头中走油田鸡料是()。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.蒜茸、姜米、葱花

C.姜米、蒜茸、葱段

D.蒜茸、姜米、葱米

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第4题
鱼香大虾的原料有()。

A.虾肉

B.鸡蛋

C.玉米淀粉

D.葱、姜、蒜末

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第5题
()属于料头中的小科类。

A.鱼球料:姜花、葱度

B.豉汁料:蒜茸,姜米,椒米,葱度(豉汁)

C.菜炒料:蒜茸,姜花或姜片

D.油泡料:姜花,葱榄

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第6题
下列小料不适用于生菜肉馅调味之用的是()。

A.葱米

B.姜米

C.蒜米

D.味精

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第7题
热和温的食物能起温中除寒的作用,如严冬季节选用葱、蒜、羊肉等食物,能除寒助阳,健脾和胃,补虚。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
葱、姜、蒜都是含有辛辣芳香物质的调味品,除可去()起香外,还有开胃和促进消化的作用。

A.腥

B.香

C.辣

D.甜

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第9题
脂肪肝患者应该少吃的食物是()。

A.葱

B.蒜

C.胡椒

D.辣椒

E.以上均是

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第10题
葱、蒜、洋葱和韭菜等百合科蔬菜具有刺鼻的芳香味,其主要成分是什么?

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