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[判断题]

烹饪原料使用的鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的鱼鳍加工而成。（)

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第1题

大多数鱼的骨骼无食用价值，但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。（)

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第2题

依照动植物保护法规，现已不能作为烹饪原料使用的是（)。

A.宁夏发菜

B.金丝燕的巢穴

C.鱼翅

D.野生的中华鳖(甲鱼)

E.人工养殖的熊的熊掌

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第3题

鱼翅是由什么鱼的鳍条制成的？（)A、金枪鱼B、鲨鱼C、鲍鱼

鱼翅是由什么鱼的鳍条制成的？()

A、金枪鱼

B、鲨鱼

C、鲍鱼

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第4题

鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。（)

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第5题

锯鳐目中（)科的体型介于鲨鱼和鳐鱼之间。

A.犁头鳐科

B.圆犁头鳐科

C.尖犁头鳐科

D.锯鳐科

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第6题

烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成。主要包括：烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学等。（)

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第7题

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)

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第8题

鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。

A.质优价高

B.味道鲜美

C.无味或味淡

D.营养丰富

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第9题

干货原料足指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第10题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一人类烹饪原料。（)

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第11题

把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

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