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[判断题]

以盐作为导热体的烹调方法只有一种，即盐焗。（)

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第1题

盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。（)

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第2题

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）

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第3题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)。

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气，能除异味、解腻

D.调味

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第4题

下列对盐在烹调中作用的描述，正确的是（)。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化，增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

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第5题

为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）

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第6题

实际生产中，一般不采用（)处理作为锅炉补给水处理的除盐方法。

A.离子交换

B.电除盐

C.蒸馏法

D.反渗透

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第7题

物理性有害因素对健康的危害不正确的是()。

A、按其气象条件的特点可分为高温强辐射作业、高温高湿作业和夏季露天作业三类型

B、中暑是高温环境下由于热平衡和(或)水盐代谢紊乱等引起的一种以中枢神经系统和(或)心血管系统障碍为主要表现的急性热致疾病

C、中暑按发病机理可分为三种类型：即热射病、热痉挛和热衰竭

D、日射病属于热射病

E、以上均错误

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第8题

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重0.05%的为宜。（)

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重0.05%的为宜。()

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第9题

烹调蔬菜时,除() 操作外,都有助于保存蔬菜中的维生素。

A.避免高温爆炒

B.先洗菜后切菜

C.切菜后随切随炒

D.多放点盐

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第10题

中暑是一种由于热平衡和（或)水盐代谢紊乱而引起的以中枢神经系统和（或)心血管障碍为主要表现的急性疾病。（)

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第11题

密闭取心是在内岩心筒里预先装好一种（)，在取心钻进过程中不断被挤出，及时地涂抹在岩心柱表面形成一层保护膜的一种取心方法。

A.盐液

B.钻井液

C.保护液

D.清水

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